実家に帰ったときや寒くなってきた季節に食べたくなるのが、出汁の染み込んだ温かい「おでん」ですよね。

今回は、実家で母親が作ってくれた、まさにおふくろの味溢れる特製おでんをご紹介します！

器の真ん中に鎮座するのは、なんと丸ごと一匹入ったタコ！ 「えっ、おでんにタコを丸ごと入れるのって一般的なの！？」と一瞬驚きましたが、このタコから出る濃厚な出汁と、つみれ・鶏肉・練り物・大根が合わさることで、専門店も顔負けの深みのあるスープに仕上がっています。

一口食べればほっとする優しさと、体に染みわたる豪快な旨味。日本酒や焼酎のお湯割りとの相性も抜群です！

材料（4人前・作りやすい分量）

• イイダコ（または小ぶりのタコ）：1〜2匹（丸ごと）
• 鶏もも肉：1枚（一口大に切る）
• つみれ（魚または鶏）：4〜6個
• 玉ねぎ入り練り物（さつま揚げ等）：4枚
• 大根：1/2本（厚切りにして下茹で）
• じゃがいも：2〜3個（皮をむいて硬めに下茹で）
• こんにゃく：1丁（隠し包丁を入れて下茹で）
• おでん出汁：
  • 水：1200ml
  • 和風だし（顆粒）：大さじ1.5
  • 醤油：大さじ2〜3
  • みりん：大さじ2
  • 酒：大さじ2
  • 塩：小さじ1/2

作り方

1. 具材の下ごしらえをする

大根は厚めに皮をむいて面取りをし、隠し包丁を入れて米のとぎ汁（または水）で柔らかくなるまで下茹でします。 こんにゃくは格子状に包丁を入れて一口大に切り、アク抜きのために下茹でします。 タコは塩もみしてぬめりを取り、綺麗に洗い流しておきます。

2. 出汁を立ち上げ、煮えにくい具材から煮込む

鍋に水、和風だし、醤油、みりん、酒、塩を入れて火にかけます。 沸騰したら大根、こんにゃく、鶏もも肉、じゃがいもを入れ、弱火でじっくり煮込んでいきます。鶏肉から出る脂と出汁が根菜にじわじわと染み込んでいきます。

3. タコ・つみれ・練り物を加えて仕上げる

具材に火が通ったら、つみれ、玉ねぎ入りの練り物、そして主役の丸ごとタコを投入します。 タコは煮込みすぎると硬くなるため、後半に入れて弱火でじっくり煮含めるのがポイントです。タコから綺麗な赤い出汁が染み出し、スープが一気に深みを増します。一度火を止めて冷ますと、さらに味が染み込みます！

完成！いただきます

見てください、この圧倒的な存在感と具だくさんなビジュアル！

丸ごと入ったタコはプリッとした食感で噛むほどに旨味が溢れ出し、鶏肉と練り物のダブルの出汁を吸った大根やじゃがいもは口の中でとろけます。玉ねぎ練り物の甘みも良いアクセント！

辛子をちょこんとつけて頬張り、出汁をすする…これぞ至福の瞬間です。

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💡 栄養学的な解説：なぜこの組み合わせは体に良いのか？

おでんは単なる「ほっとする料理」ではありません。実はさまざまな食材の栄養が互いを高め合う、非常にバランスの優れた高タンパク・低脂質な健康食なのです！

1. タコの「タウリン」× 鶏肉の「プロテイン」で疲労回復＆代謝アップ

丸ごと入ったタコには、アミノ酸の一種であるタウリンが豊富に含まれています。タウリンには胆汁酸の分泌を促し、肝臓の働きをサポートして疲労回復を早める効果があります。さらに、鶏もも肉やつみれから良質なたんぱく質がしっかり摂れるため、筋肉の修復や基礎代謝の維持に役立ちます。

2. 大根の「消化酵素」× こんにゃくの「食物繊維」で腸内環境を整える

大根にはジアスターゼ（アミラーゼ）などの消化酵素が含まれており、肉類や練り物の消化を助け、胃もたれを防いでくれます。また、こんにゃくやじゃがいもに含まれる食物繊維は腸内環境を整え、デトックス効果を高めてくれます。

3. 玉ねぎ練り物の「ケルセチン」と出汁に溶け出した栄養素

練り物に入っている玉ねぎには、強い抗酸化作用を持つポリフェノール「ケルセチン」が含まれています。また、具材から出たビタミンやミネラルが出汁の中に溶け出しているため、スープまで残さず楽しむことで、栄養を余すことなく摂取できます！

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🍺 今日の一言（余談）

「タコを丸ごと放り込む大胆さこそ母の愛。ビジュアルのインパクトに反して、味はどこまでも優しく胃袋を包み込むのであった。」

関西の関西風おでんや関東煮（かんとだき）ではタコ足を串に刺して入れるのが一般的ですが、まさか「丸ごと一匹」でドカンと乗ってくるとは思いませんでした（笑）。

でも、この豪快さこそが「我が家のおふくろの味」。出汁をたっぷり吸ったタコと大根をツマミに飲むお酒は、どんな高級料亭にも負けない最高のご馳走です！